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我有一辆美食餐车 第87(2 / 2)

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应该不会翻车。自从绑定系统以后,她的厨艺基本就没怎么用,所有的食材都有系统挑选准备,她更像流水线工人,只管加热就好。她其实挺担心厨艺退步,刚好借这个机会试试。清蒸螃蟹想要不腥,需在蒸锅底部倒入黄酒,放上几片姜,去腥祛寒还增香。洗净的螃蟹把它五花大绑后,送入蒸屉,肚皮朝上放一片姜,蟹黄不漏味更香,冷水开蒸是保证肉质鲜甜腿不断的秘方。四两重的螃蟹,水开以后蒸十五分钟才算完全成熟。蘸料放上一勺姜末,两勺陈醋,半勺生抽,半勺白糖,来上几滴芝麻香油。花虾也叫九节虾,肉质肥厚紧实是好品质的体现,洗干净后去掉虾枪虾眼和虾须,菜刀顺着脊背划一刀,在盘子里垫上一层粉丝,挨个把虾放在上面,将提前做好的蒜蓉酱舀上两勺放在虾肉上,与螃蟹一起上锅蒸制。沿着海胆的牙齿边缘剪开,整理干净内脏后清洗干净,用小勺取出金灿灿的海胆肉,放入厨房纸将水分吸干,胆壳清洗干净后备用。准备三个鸡蛋,放盐调味,打发后用滤网筛除多余的泡沫,使鸡蛋口感更加细腻。洗净的胆壳放入最上面一层蒸屉,倒入八分满的蛋液,随即放入三瓣海胆肉,盖上盖子开火蒸制,鸡蛋蒸制八成熟时,开盖放入另外两瓣海胆肉,再补上一层蛋液,这样的海胆蒸蛋,胆肉不会扎堆,而且非常有层次感。一个蒸锅搞定三道菜。最后一道盐焗皮皮虾,锦宁准备用砂锅来做。蒸制其他三道菜之前,她就已经先把皮皮虾腌制上了,这会儿可以直接开火炒粗盐,炒到噼里啪啦发出声响,加入适量的花椒,翻炒均匀后,关火,将一半热盐放入提前预热的砂锅,铺满一层后把皮皮虾加进去,压直虾身并在上面放上姜片,然后再把剩余的盐加进去,均匀的盖住它们。盖上锅盖后,转大火焗30秒,时间到了之后,沿着锅边加点米酒,再焗30秒,到点关火,利用砂锅内部的余温继续焗4分钟就可以出锅了。

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