第159节（2 / 2）

p;其实古法制糖和现代化制糖工艺差不多，从古至今原料基本就是这几样。

&esp;&esp;正所谓南甘北甜，因为古代受交通和气候的限制，南方制作糖品的原料基本都是甘蔗，而北方则是甜菜。

&esp;&esp;当然，这里的甘蔗品类不同。在古代的时候甘蔗一共分为两种，像是我们平时吃的那种甘蔗名为“果蔗”，并不作为制糖原料。专门用来制糖的名叫“糖蔗”。两者相比，果蔗茎秆粗大、绵软，所含植物纤维较少，不易划伤口腔。而糖蔗则要细的多，形状类似芦苇，皮坚且锋，但含糖量很高，所以多用来制糖。

&esp;&esp;随着农业技术的发展，现代社会还有饲料甘蔗、能源甘蔗和纤维甘蔗。

&esp;&esp;至于北方种植的甜菜，也同样有多种。根据种类的不同，不仅可以用来制糖，还可以入药，甚至是制作颜料、酿酒等等，其形状就和大红萝卜差不多。

&esp;&esp;此时，摄像机已经打开了。

&esp;&esp;节目组一些年轻的小伙子，正帮忙往院子里搬原料。

&esp;&esp;叶落在这边生火，赵总监过来问道：“叶老师，还有我们的事不？”

&esp;&esp;“有啊，你们把甘蔗切成小块，然后去那边榨汁。“叶落说道。

&esp;&esp;“切多少啊？”赵总监问道。

&esp;&esp;叶落瞥了一眼那边得有十几根甘蔗，故意说道：“适量即可。”

&esp;&esp;赵总监一听这话，差点没炸毛！

&esp;&esp;神特么的适量即可！

&esp;&esp;赵总监咬牙道，“不行！你必须得说个数！”

&esp;&esp;摄像小哥小哥也是老手了，镜头可劲往赵总监的脸上怼，他那从不情不愿到勉为其难再到现在咬牙切齿的表情变化，是一点也没落下。

&esp;&esp;叶落笑了下，也不逗他了，说道：“你和邓导一人榨五根就行了。”赵总他们买回来的甘蔗品质不错，十根大概就已经足够了。

&esp;&esp;“一人五根是吧？行！”

&esp;&esp;赵总监感觉这还行啊！

&esp;&esp;不算太多！

&esp;&esp;招呼上邓导，一人拉着几根甘蔗就去墙根边削皮去了。

&esp;&esp;其实不管是现代手段还是古典技法，都有不用削皮的办法。

&esp;&esp;就比如宋应星在《天工开物》中记载的，广东、福建一带用来榨取甘蔗汁用的那种糖车，上下有两个大实心的木质滚筒，将整根甘蔗放入这两个滚筒之间，榨出来的汁水，直接流进下方的木桶中。这其实就是现代甘蔗场榨汁机的雏形，只不过当时的器材比较简陋，榨汁效率比较低。而且，这种糖车的复原难度稍微高了一些，叶落并没有采取这样的方法。

&esp;&esp;叶落制作的这个糖车，比较简易。用一个半米见方的圆形木桶，固定在一把矮椅子上，大约离地三十公分，在木桶侧下方四周开有四个小孔，小孔内插上空心竹管导流。

&esp;&esp;使用时，只需要将切好的甘蔗块，放入木桶之中，用圆木杵来回反复捣锤则可。