京城小摊儿美食日常 第61节（1 / 2）
话音落在红果二字上，江满梨誊地从床上蹦下来，顺手取了外裳披上，笑道?：“走走走。”
“小娘子要上哪去？”藤丫给?她拿了狐裘，又急慌慌取两把?油纸伞。跟上去，江满梨已经开了屋门。
“做糖葫芦吃！”
周大山送的红果大小不一，有?沙有?脆，酸甜俱不同，抽盲盒似的，永远不知道?下一个味道?如何。藤丫瘪着嘴吃了三个巨酸的，有?些羡慕地看看江满梨手里那?个。
小娘子好?像吃着甜的了。
江满梨边吃边熬糖浆，笑她道?：“谁让你光挑大的吃，这红果呀，个头中小的才酸中带甜呢。不信你尝这个。”
说着抛给?她个小的。藤丫半信半疑地咬一口，果然?酸甜适中，比大个的好?吃多了。道?：“那?大酸个的咱们还要吗？”
“要啊，”江满梨点头，“等裹了糖浆，就一概地好?吃了。”
红果对半切，去了核，拿小竹片挑蒸熟的江米和灵沙臛各一半抹在中央，把?两瓣果子粘起?来，横着看，便是一面赤黑、一面骨白。
再?取半尺长竹篾签子迎头串，大小相间地串五个。捏着竹签子，放进大锅里滚一圈。
“裹糖浆有?个诀窍，切记不能?把?果子整个地放进糖里去，果肉烫坏不说，沾的糖壳太厚，吃起?来嚼得?腮帮子疼。”
江满梨一手拿帕子掌着锅沿，一手旋着糖葫芦签：“行家的裹法便是只沾这咕嘟起?来的糖泡沫。”
夹馅儿的红果在那?糖泡里头一转，拿起?来，果然?已经覆了层晶莹剔透的糖衣，薄似琉璃翼，又像那?冰花儿，好?看至极。
藤丫欢喜一声，自小娘子手中接过来，还不舍得?张口咬，又见江满梨递过来一串给?厨房的小女婢，道?：“开门拿出去，避着雪花吹一吹，凉了才脆呢。”
齿尖一咬，糖壳就碎，盖在那?原本酸溜溜的大红果上，竟真变得?酸甜相间，催人生津。再?有?那?豆沙丝滑甘甜、江米软糯微涩，四?者一中和，甜中带酸、脆里有?糯，比光吃寻常的糖果儿又多出一番风味来。
江满梨、藤丫和那?小女婢三人站在小厨房的屋檐下咔嚓咔嚓，赏着雪景搓着手，吃得?兴致勃勃。
吃完了，又让那?小女婢找得?个草垛子来略略一绑，把?剩余的糖葫芦尽数插上头，藤丫打着伞，二人一院一院去送。
待到谏安从大理寺取了林柳的书信回来，见到的便是平成侯府自家主到仆从，几乎人手一串糖葫芦的景象。
信是林柳写给?江满梨的，差了大理寺的侍卫顺便带回京。
江满梨一手接过信，一手给?谏安递串糖葫芦。
糖葫芦红彤彤、亮晶晶。这小儿、小娘子们爱吃的糖串……谏安看看自个铜锤般的拳头，有?些犹豫。
道?：“多谢小娘子好?意，我这年岁，就不必了。”
却是江满梨硬要给?，笑道?：“林老侯爷还吃呢，你的年岁与他比，孰大孰小？”
谏安只得?伸手接着。道?了谢、红着脸，避着人眼目躲去院外的后墙下，边吃边等江满梨给?林柳写回信。
信函简要，字迹劲草，看得?出是行马之间匆匆写的，墨迹都未干透便叠起?来了。大意是督促江满梨照顾好?自个，又提到南方几州飘了小雪一事。
末了说到上元节恐怕赶不回京城，提前祝她安康，节日的仪式等回京定帮她补。
江满梨取笔回信，几句描绘了京城大雪的景色，便把?今日府上吃糖葫芦的事情也?写在信中。
写到“独缺你一人不得?食”，想了想，把?信笺翻个面，粗粗勾上一幅想象中林柳吃糖葫芦的小图，又把?糖葫芦也?仔仔细细单独画一串儿在旁。批注：见过如用过，少卿无憾矣。
选铺子的诀窍（二更）
阿念送工坊试做的?卤猪耳、卤猪肚来给江满梨尝。还未进到铺子里,就?闻见一股霸道的?香。
把手里几个竹筒胡乱塞给来开门的?阿霍，不等他张口，拔腿溜进后厨里去,一看，江满梨正颠勺翻锅。
红亮亮一锅辣油,不知炸的?什么，好生诱人。见那大勺子翻起来?,有白有褐,褐的?大块些，半指长。
“阿梨姐炸的那是什么？”阿念忍不住了，“鱼干？皮肚？爊肉干脯？”
藤丫端着?两条洗净的?鲈鱼过来?，“嗤”的?一声长笑。
阿念拿眼觑她，她便道：“猜了四个，竟然四个都不对。你再猜四个我听听？”
“你等我先闻闻！”阿念拿出绝不服输的?态势往锅前又凑近了些,抓准了江满梨翻勺捞起那食材的?一瞬,深吸一口气。
“有股山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？”
说罢自个又起疑：“可山蕈怎会?拿辣油来?做？这不是暴殄天物么？阿梨姐,我记得?你原先在郭东楼时说过，蕈吃的?就?是一个鲜字，炖鸡、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来?做。”
“所以这自然不是山蕈咯,不过猜得?不错,出处确是差不多。”
江满梨勺子轻巧一顿,翻上来?白褐的?食材各一块,阿念赶忙取个小?碟子来?接。接住了，顾不得?烫口,两指捏起来?就?往嘴里放。
那褐色的?看着?脆生，牙齿咬下去，却是有些韧劲，一口没咬断，嚼了两下方才品出滋味来?。阿念眼睛一亮，道：“竟然是笋！”
藤丫道：“是笋干，不是笋。笋多汁，能有这般韧性么？显然是晾干过的?。”说着?把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切花刀。
阿念下意识想辩几句，然一想确实是笋干，又见藤丫切鱼的?手法?纯熟，想起师傅曹庆头一回来?时便夸过她。瘪瘪嘴，泄了气，道：“笋干就?笋干。”
晾干的?竹笋味冲。比鲜笋少?了苦涩，却又多出一股发酵过后的?咸湿气。爱吃的?人觉得?鲜得?浓郁，不爱吃的?人就?觉得?呛喉咙。
然过了红油却不同?。只消浸炒的?时间?稍稍长，干笋吸饱了辣滋味，便能把发酵特有的?味道压制住，笋味成了阿念口中的?“山野气”，鲜活又讨喜。
江满梨道：“你再尝尝那白的?。”
白方色子丁，因着?在辣椒油里翻炒许久，确切当称乳黄色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就?显而易见了。
“好吃！”阿念点?头，“炸豆干，小?火慢炸，比寻常的?更脆更香。”
干笋块、炸豆干、酥花生，加上以鸡油制得?的?熟油辣椒炒成辣笋三丁，便是江满梨想着?给那拌饭酱添的?新?品。
本?当前几日就?做好并着?卤味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得?好好的?笋干被迫转去屋里阴着?。湿气重?，干得?就?极其慢，最后还是点?了些柴火半烘半烤才晾出来?。
“上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么？”江满梨一边把锅里炒好的?辣笋三丁盛出来?，一边与阿念道。
“我便想着?试试这笋干、豆干如何。炒来?既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒肉片。等会?把剩下的?带给吕掌柜也做一做，若是好吃，咱们便加到那拌饭酱里头去。”
-大雪初霁的?日子最适宜用炙烤的?吃食。
身子里湿气重?，口中便黏腻寡淡，人也松懒。吃清粥小?菜如嚼蜡，惟得?吃那烤得?微焦干香、撒了胡椒